1.厨房排烟系统的构成
厨房排烟系统主要是由集烟罩、排烟管、油烟净化设备、消防排烟风机及其餐厅厨房内的所有排风机器设备构成。
2.确定厨房排烟排量。
为确保净化处理实际效果，确定厨房排烟排量视作确保抽油烟机口吸速不少于0.5m/s。
3.填补餐厅厨房空气
因为餐厅厨房所属建筑物的商圈与餐厅厨房在工程中的地位不一样，如果有条件餐厅厨房应当由建筑物的集中空调系统井然有序排风。
4.集气(烟)罩
集气(烟)罩一般生产加工齐备，包含过虑、集油、存水等设施，多为*企业生产制造。外型要一致。外观且便于清理。厨房通风，需要补一定量的清新空气。一方面能够均衡标准气压，防止餐厅厨房负压力太大；另一方面能够降低餐厅厨房环境温度，改善工作环境。
5.排烟管
房间内排烟管的水平段不宜过多。一般来说，与垂直方向Z之间的距离不可超出15m，并且其倾斜度应超过2%。水准端应配置一个连接头，这样有利于清理油污。依据规范，排气管速率不能低于10%m/s。为避免因风力低进而油黏附在排烟道上，联接万向抽气罩的立管应设排风量调压阀。
6.排风扇
常见的消防排烟风机有轴流式风机。有三种类型的风机箱和离心风扇。轴流式风使用的特别少；该柜总气压中等水平，排风量可调式，低噪音，主要用于厨房排烟系统；离心通风机的动压和排风量可调节，但是由于噪声比较大，通常需要减少噪音。