福鼎黄酒是采用具有“福鼎市粮仓”之乡的店下镇，种植的稻米与当地的水，及福鼎特有的白酒曲，在立冬之时所酿制的纯粮黄酒。手工酿造，醇香馥郁。入口有很强的米汤感。配福鼎的海鲜是很棒的味觉体验，也可以温着喝，夏天也可以加入一些冰块，口感更加清爽。不过不能觉得入口清爽酒贪杯，这个喝多了比高度酒猛多了。很多人敢喝五六十度的白酒，却不太敢对他太放肆。
“米”酒之肉，“曲”酒之骨，“水”酒之血。
福鼎黄酒制作时选择的都是店下当地特产的糯米，当年的或者是陈一二年的糯米均可。
福鼎酿酒利用的酒曲属于当地特有的药曲，属于小曲类。
传统药曲的制作流程：
中草药粉 米粉水
陈酒药→拌料→打实
切块→陈曲接种
滚角→入匾保温保湿培养，换匾，并匾→晒干。
福鼎药曲由36味中药配成--当归，升麻，山奈，川椒，甘松，肉桂，杜仲，黄芪，枝子，薄荷，良姜，陈皮，小回，京介，甘竹，甘草，益智，巴戟天等等。
材料：36味中草药磨成粉，当年早籼谷磨成粉，白观音土，泉水，陈母曲。药粉，谷粉，观音土，水在大木桶里混合搅拌均匀
揉压紧实成形，切成小块（或用木模）
拌入陈曲粉滚动，让陈曲粉均匀粘在曲块上，过筛筛去粉末，粉末并入下次使用
摆上竹匾，放入密闭的曲房中，多层保温保湿培养3天，待曲块
表面长满白色菌丝，逐步开窗透气，在培养2天，待菌丝逐渐长透曲块后，便可出曲。
日晒，一次晒干，保存，药曲因曲力强劲，新做的药曲性子太急，得静养半月后方可酿酒，陈1年效果更佳。
制作工艺：
浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。